En Eurofresh la cochinita pibil es uno de los platos más representativos de la gastronomía de Yucatán, México. Se prepara con carne de cerdo marinada en achiote y zumo de naranja, que se cocina lentamente hasta quedar muy tierna y jugosa.
Esta propuesta en una receta tradicional adaptada al horno de casa.
Para la carne:
– 1,5 kg de aguja o paleta de cerdo, preferiblemente en una pieza.
– 100 g de pasta de achiote.
– 200 ml de zumo de naranja.
– 50 ml de zumo de lima o limón.
– 4 dientes de ajo.
– 1 cucharadita de orégano seco.
– ½ cucharadita de comino.
– ½ cucharadita de pimienta negra.
– 3 clavos de olor.
– ½ cucharadita de canela (opcional).
– 2 cucharaditas de sal.
– 2 cucharadas de aceite de oliva.
– Hojas de plátano (opcionales, pero muy recomendables).
Para la cebolla morada encurtida:
– 2 cebollas moradas.
– 100 ml de zumo de lima.
– 50 ml de zumo de naranja.
– 1 chile habanero (opcional).
– Sal.
– Una pizca de orégano.
Para acompañar:
– Tortillas de maíz.
– Cilantro fresco (opcional).
– Lima
1. Preparar el adobo
En una batidora, mezcla el achiote, el zumo de naranja, el zumo de lima, los ajos, el orégano, el comino, la pimienta, los clavos, la canela, la sal y el aceite. Tritura hasta conseguir una salsa homogénea de color rojo intenso.
2. Marinar la carne
Coloca el cerdo en un recipiente y cúbrelo completamente con el adobo. Tapa y deja reposar en la nevera un mínimo de 6 horas, aunque lo ideal es dejarlo toda la noche (12-24 horas)
3. Cocinar lentamente
Precalienta el horno a 150 °C, con calor arriba y abajo.
Si tienes hojas de plátano:
1. Pásalas brevemente por el fuego o una sartén caliente para que se vuelvan flexibles.
2. Forra una fuente profunda con las hojas.
3. Coloca la carne con todo su adobo.
4. Envuelve bien y tapa la fuente.
Si no tienes hojas de plátano, utiliza una cazuela apta para horno con tapa o una fuente bien sellada con papel de aluminio.
Hornea durante 4-5 horas, dependiendo del tamaño de la pieza.
La carne estará lista cuando puedas desmenuzarla fácilmente con dos tenedores.
4. Preparar la cebolla morada encurtida
Mientras se cocina la carne:
1. Corta las cebollas en juliana fina.
2. Añade el zumo de lima y naranja.
3. Incorpora sal, orégano y el habanero cortado en rodajas.
4. Mezcla y deja reposar en la nevera al menos una hora.
La cebolla adquirirá un bonito color rosa y un sabor ácido que equilibra perfectamente la grasa del cerdo.
5. Desmenuzar la carne
Retira la carne del horno y deja reposar unos 10 minutos.
Desmenúzala con dos tenedores y mézclala con los jugos de cocción.
6. Preparar el aguacate
Tritura a tenedor o mortero el aguacate y añádelo encima de la carne.
Calienta las tortillas de maíz en una sartén sin aceite.
Rellénalas con la cochinita bien jugosa y añade cebolla morada encurtida por encima.
Puedes terminar con unas gotas de lima y salsa de habanero al gusto.
1. El corte de carne: utiliza aguja o paleta de cerdo, nunca lomo. La grasa infiltrada es fundamental para conseguir una carne melosa.
2. El achiote: busca pasta de achiote mexicana, no simplemente semillas o colorante.
3. La cocción: el secreto está en cocinar a baja temperatura durante varias horas, manteniendo la carne bien tapada para que no pierda humedad.
