Bei Eurofresh gehört die Cochinita Pibil zu den typischsten Gerichten der Küche von Yucatán in Mexiko. Sie wird aus Schweinefleisch zubereitet, das in Achiote und Orangensaft mariniert und anschließend langsam gegart wird, bis es sehr zart und saftig ist.
Hier finden Sie ein traditionelles Rezept, das für den Backofen zu Hause angepasst wurde.
Für das Fleisch:
– 1,5 kg Schweineschulter oder -nacken, vorzugsweise am Stück.
– 100 g Achiote-Paste.
– 200 ml Orangensaft.
– 50 ml Limetten- oder Zitronensaft.
– 4 Knoblauchzehen.
– 1 Teelöffel getrockneter Oregano.
– ½ Teelöffel Kreuzkümmel.
– ½ Teelöffel schwarzer Pfeffer.
– 3 Gewürznelken.
– ½ Teelöffel Zimt (optional).
– 2 Teelöffel Salz.
– 2 Esslöffel Olivenöl.
– Bananenblätter (optional, aber sehr empfehlenswert).
Für die eingelegten roten Zwiebeln:
– 2 rote Zwiebeln.
– 100 ml Limettensaft.
– 50 ml Orangensaft.
– 1 Habanero-Chili (optional).
– Salz.
– Eine Prise Oregano.
Als Beilage:
– Maistortillas.
– Frischer Koriander (optional).
– Limette
1. Die Marinade zubereiten
In einem Mixer Achiote, Orangensaft, Limettensaft, Knoblauch, Oregano, Kreuzkümmel, Pfeffer, Nelken, Zimt, Salz und Öl vermischen. Pürieren, bis eine homogene, intensiv rote Soße entsteht.
2. Das Fleisch marinieren
Das Schweinefleisch in eine Schüssel geben und vollständig mit der Marinade bedecken. Abdecken und mindestens 6 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, idealerweise jedoch über Nacht (12–24 Stunden).
3. Langsam garen
Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Ober- und Unterhitze).
Wenn du Bananenblätter hast:
1. Halte sie kurz über die Flamme oder in eine heiße Pfanne, damit sie geschmeidig werden.
2. Lege eine tiefe Auflaufform mit den Blättern aus.
3. Lege das Fleisch mit der gesamten Marinade hinein.
4. Wickle alles gut ein und decke die Auflaufform ab.
Wenn du keine Bananenblätter hast, verwende einen ofenfesten Topf mit Deckel oder eine mit Alufolie gut verschlossene Auflaufform.
Im Ofen 4–5 Stunden garen, je nach Größe des Fleischstücks.
Das Fleisch ist fertig, wenn du es leicht mit zwei Gabeln zerzupfen kannst.
4. Die eingelegte rote Zwiebel zubereiten
Während das Fleisch gart:
1. Schneide die Zwiebeln in feine Streifen.
2. Gib den Limetten- und Orangensaft hinzu.
3. Füge Salz, Oregano und die in Scheiben geschnittene Habanero-Chili hinzu.
4. Vermische alles und lass es mindestens eine Stunde im Kühlschrank ziehen.
Die Zwiebeln nehmen eine schöne rosa Farbe an und entwickeln einen säuerlichen Geschmack, der das Fett des Schweinefleischs perfekt ausgleicht.
5. Das Fleisch zerzupfen
Nimm das Fleisch aus dem Ofen und lass es etwa 10 Minuten ruhen.
Zerzupfe es mit zwei Gabeln und vermische es mit dem Bratensaft.
6. Die Avocado zubereiten
Die Avocado mit einer Gabel oder einem Mörser zerdrücken und anschließend auf dem Fleisch verteilen.
Erhitzen Sie die Maistortillas in einer Pfanne ohne Öl.
Belegen Sie sie mit saftiger Cochinita und geben Sie marinierte rote Zwiebeln darüber.
Nach Belieben können Sie zum Schluss noch ein paar Tropfen Limettensaft und Habanero-Sauce hinzufügen.
1. Das Fleischstück: Verwenden Sie Schweineschulter oder -nacken, niemals Filet. Das eingewachsene Fett ist entscheidend für zartes, schmelzendes Fleisch.
2. Achiote: Entscheiden Sie sich für mexikanische Achiote-Paste und nicht nur für Samen oder Lebensmittelfarbe.
3. Das Garen: Das Geheimnis liegt darin, das Fleisch mehrere Stunden lang bei niedriger Temperatur zu garen und dabei darauf zu achten, dass es gut abgedeckt ist, damit es nicht austrocknet.
