Das Geheimnis einer guten mexikanischen Guacamole liegt darin, sie in einem Steinmörser (Molcajete) zuzubereiten, wobei man zunächst die aromatischen Zutaten zerkleinert, um ihre Aromen freizusetzen, und anschließend die Avocado hinzufügt, ohne sie zu stark zu zerkleinern.
Traditionelle Guacamole aus dem Mörser (Molcajete)
Zutaten (4 Personen)
– 3 reife Avocados, vorzugsweise der Sorte Hass.
– ¼ weiße Zwiebel.
– 1 frische Serrano- oder Jalapeño-Chili.
– 1 kleine Handvoll frischer Koriander.
– ½ Limette.
– Grobes Salz nach Geschmack.
– 1 kleine Tomate (optional).
Schritt-für-Schritt-Zubereitung
1. Die Geschmacksgrundlage zubereiten
Gib Folgendes in den Mörser:
– ½ Teelöffel grobes Salz.
– Die in kleine Stücke geschnittene Serrano-Chili.
– Einen Esslöffel gehackte weiße Zwiebel.
– Ein paar Korianderblätter.
Zerkleinere alle Zutaten gründlich, bis eine aromatische Paste entsteht.
Dieser Schritt ist entscheidend: Beim Zerstoßen der Chili, der Zwiebel und des Korianders werden deren Öle und Aromen freigesetzt, die sich anschließend mit der Avocado verbinden.
2. Die Avocado untermischen
Die Avocados aufschneiden, den Kern entfernen und das Fruchtfleisch in den Mörser geben.
Mit kurzen Bewegungen vorsichtig zerstoßen, dabei einige Stücke ganz lassen.
Die Masse sollte cremig sein und kleine Avocadostückchen enthalten, ohne ein homogenes Püree zu bilden.
3. Die frischen Zutaten hinzufügen
Füge die restliche, fein gehackte Zwiebel, den Koriander und ein paar Tropfen Limettensaft hinzu.
Wenn du es mit Tomate magst, schneide diese in kleine Würfel und entferne dabei die meisten Kerne.
Verrühre alles vorsichtig mit einem Löffel.
4. Abschmecken
Probier es und schmecke mit Salz, Chili oder Limette ab.
Die Limette soll für Frische sorgen, ohne jedoch den Geschmack der Avocado zu überdecken.
Tipps für eine authentische Guacamole
1. Verwende einen Molcajete aus Vulkangestein. Durch seine raue Oberfläche lassen sich die Zutaten besser zerkleinern und ihre Aromen besser entfalten.
2. Zerkleinere nicht alles auf einmal. Bereite zunächst die Paste aus Chili, Zwiebel, Koriander und Salz zu. Füge anschließend die Avocado hinzu.
3. Verwende nicht zu viel Limette. In vielen traditionellen mexikanischen Rezepten wird nur sehr wenig oder gar keine Limette verwendet. Die Avocado sollte im Mittelpunkt stehen.
4. Bereite die Guacamole erst kurz vor dem Servieren zu. Frisch zubereitete Guacamole behält ihre Farbe, Konsistenz und ihren Geschmack besser.
5. Die Tomate ist optional. Wenn du eine Guacamole suchst, bei der der Geschmack der Avocado besonders gut zur Geltung kommt, kannst du auf sie verzichten.
